Tataki de atún con ajoblanco

Buenos días, ayer preparamos una cenita en casa e hice un plato que nunca había hecho un "tataki de atún con ajoblanco" (receta de Alberto Chicote, con algunas cositas extras), el caso es que el resultado fue muy vistoso y un bocado realmente sabroso, os paso la receta y unas fotillos para incorporarlo a vuestro libro de recetas.

LA RECETA

Ingredientes.

Ingredientes 
Para el ajoblanco

75 gramos de almendras peladas, 20 gramos de pan del día anterior, 100 mililitros de agua, 1 diente de ajo pequeñito (o la mitad de un ajo), 2 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/p de vinagre de Jerez y sal.


Para el tataki de atún


600 gramos de lomo de atún, 15 gramos de puerro (la parte blanca), una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para marinar el atún), 5 gramos de jengibre fresco rallado, 1 c/s de azúcar (aproximadamente), pimienta negra de molinillo, sal Maldon.

Elaboración


Prepara el ajoblanco triturando las almendras, el pan, el agua, el ajo sin el germen, el vinagre y la sal. Cuando esté triturado añade el aceite a hilo para que emulsione. Prueba y rectifica de lo que sea oportuno. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Mezcla la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, mezcla bien y añade el blanco de puerro pelado y picado bien pequeñito.

Marca los lomos de atún en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, procura que sólo se cocinen dos milímetros de profundidad por cada cara del atún, el centro debe quedar crudo.

Después introduce los lomos en la marinada de soja y deja reposar todo el tiempo que puedas en el frigorífico, recomiendan un día, pero nosotros sólo lo hemos podido dejar tres horas.

Emplatado

Corta las lonchas de tataki de unos 4 milímetros de grosor en el momento de servir, coloca un base en la cuchara de ajoblanco y haz un rulo con el atún, coloca un par de ramitas de cebollino en el interior, una pizca de sal maldon y la pimienta.

Opcional. Yo le puse una gota de aceite de sesamo (muy poco que es muy potente) y una lasca de almedrita frita para darle el toque crujiente. Las cucharas que tenía eran metálicas quizá por los colores del plato quedarían mejor en unas de color negro (tipo porcelana)